國(guó)家旅游地理 新疆阿克蘇11月8日訊（文/圖 記者 鄧麗娟） “新疆馕啊美名揚(yáng)，脆酥焦黃香味長(zhǎng)，艾曼克是馕中王，大如車輪是庫(kù)車馕……”全國(guó)流行歌曲創(chuàng)作大賽上，新疆歌手肖開提將一首《新疆馕》唱火了，也讓很多人第一次聽到了“庫(kù)車大馕”的名字。
 

　　在庫(kù)車縣，街邊隨處可見馕店，但最有名的當(dāng)屬依明江·買買提的馕店。他18歲學(xué)習(xí)打馕，至今已30年。2009年，他在庫(kù)車縣第一家注冊(cè)了“依明江比夾克馕”商標(biāo)。
 

　　小有名氣的庫(kù)車大馕
 

　　“我有30個(gè)徒弟都出師了，他們一個(gè)比一個(gè)棒?，F(xiàn)在我只管理管理就行了，不需要親自動(dòng)手。”10月26日，依明江·買買提自豪地對(duì)記者說，“依明江比夾克馕”店有5個(gè)馕坑，30個(gè)打馕師傅各有分工，和面、制作、烘烤……一條龍作業(yè)，不但效率高，而且質(zhì)量好。
 

　　“依明江比夾克馕”店的打馕師傅月均工資3000元以上，最高可達(dá)5000多元，吾拉木江·買買提就是其中之一。他在5分鐘內(nèi)就能制作一個(gè)馕餅，速度可與3名普通打馕師傅相比。
 

　　“庫(kù)車大馕好吃的秘訣不在于胡蘿卜，而在于馕坑里的火炭。”依明江·買買提說，最好的馕是用杏木炭火烤制而成，特殊的甜香即源于此。這時(shí)，三位操著南方口音的人走進(jìn)店內(nèi)，每人拿起一個(gè)大馕掰開就吃。“我們是這里的常客了，依明江·買買提的馕非常好吃。”三名寧波援疆干部笑著對(duì)記者說。
 

　　“聽說庫(kù)車的大馕很有名，我專門買20個(gè)帶回去分給親戚朋友吃。”從伊犁來阿克蘇旅游的丁凱說。
 

　　興建庫(kù)車大馕城
 

　　作為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目的庫(kù)車“比夾克馕”，不僅牽動(dòng)著人們的胃口，更牽動(dòng)著負(fù)責(zé)非遺保護(hù)相關(guān)工作人員的心。
 

　　為了讓這項(xiàng)技藝代代相傳，該縣采取多種方法和鼓勵(lì)措施加以保護(hù)，比如：對(duì)烤馕使用無煙木炭、杏樹柴等綠色燃料，用自產(chǎn)酵母制作比夾克馕的打馕師傅每月發(fā)放300元生活補(bǔ)助費(fèi)，在職業(yè)學(xué)校設(shè)置打馕課程，用廣播、電視及文藝節(jié)目向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳，建立比夾克馕傳承人數(shù)據(jù)庫(kù)等。
 

　　該縣文化館工作人員說：“廉價(jià)劣質(zhì)的比夾克馕充斥著市場(chǎng)，庫(kù)車大馕面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因?yàn)楣?jié)約成本，追求效益，許多打馕師傅用煤炭代替紅柳柴、杏樹枝烤馕。另外，由于杏樹枝、紅柳受到相關(guān)部門的保護(hù)管理，烤制馕餅面臨著燃料斷缺的窘境……”
 

　　正是因?yàn)橛兄@樣的擔(dān)心，該縣決定將馕文化作為庫(kù)車特色餐飲文化的一張名片推向全國(guó)乃至世界。
 

　　離特色餐飲一條街不遠(yuǎn)處，有一棟剛剛建成的建筑群，橘紅與明黃的色調(diào)相映生輝，它就是——庫(kù)車大馕城。
 

　　該縣特色餐飲辦公室負(fù)責(zé)人劉萍說，庫(kù)車大馕城投用后，將入駐18戶具有代表性的庫(kù)車比夾克馕店。一方面，展示馕的制作工藝，另一方面將形成“庫(kù)車大馕”的特色品牌。
 

　　屆時(shí)，打馕師傅們將擺脫先前用杏樹枝、紅柳柴烤馕的傳統(tǒng)習(xí)俗，以及用煤炭烤馕對(duì)環(huán)境破壞、食品安全等方面的隱患，統(tǒng)一使用特制的環(huán)保馕坑打馕。
 

　　環(huán)保馕坑會(huì)影響庫(kù)車大馕的傳統(tǒng)口味嗎？面對(duì)記者的提問，劉萍自信地說：“經(jīng)反復(fù)測(cè)試后，環(huán)保馕坑制作的馕比傳統(tǒng)馕坑制作的馕味道更好。因?yàn)榄h(huán)保馕坑是電、氣兩用的，環(huán)保還節(jié)能。”
 

　　“我們找了數(shù)百名試吃者‘驗(yàn)證’過，相比之下，90%的人選擇了環(huán)保馕坑打出的馕。”劉萍說，關(guān)鍵是要讓打馕師傅和消費(fèi)者有一個(gè)適應(yīng)的過程。
 

　　據(jù)了解，環(huán)保馕坑每個(gè)價(jià)格在15000元左右，為了在打馕從業(yè)者間推廣，按原計(jì)劃，該縣財(cái)政補(bǔ)助3000元，自治區(qū)商務(wù)廳補(bǔ)助3000元，商戶個(gè)人只需出9000元。環(huán)保馕坑使用天然氣，比煤炭省1/3熱能，而且無煙，這將是馕文化發(fā)展史上的一次革新，也是未來打馕行業(yè)的必然趨勢(shì)。
 

　　劉萍說，截至目前，庫(kù)車縣城區(qū)馕店共有200多家，為了實(shí)現(xiàn)庫(kù)車大馕的品牌效益，讓庫(kù)車大馕走出新疆，走向全國(guó)，甚至走向世界，縣里計(jì)劃為入駐大馕城的每位打馕師傅設(shè)計(jì)統(tǒng)一的服裝，并請(qǐng)專人設(shè)計(jì)統(tǒng)一的“庫(kù)車大馕”包裝、統(tǒng)一的制作間?？紤]到夏天馕坑溫度高，打馕師傅形象以及食品衛(wèi)生方面的問題，大馕城內(nèi)部專門設(shè)計(jì)了公共澡堂，供打馕師傅沖涼、洗浴。
 

　　據(jù)悉，庫(kù)車大馕城里還有馕特色展覽館，展示馕餅2000多年來的“變遷”。由此，提升這項(xiàng)維吾爾族民間傳統(tǒng)食品的文化色彩。
 

　　劉萍告訴記者，11月13日將在寧波舉辦“甬庫(kù)經(jīng)貿(mào)文化交流周”活動(dòng)，為此，縣里專門找到依明江·買買提等烤馕大師們商量，請(qǐng)他們帶著最好的打馕師傅到寧波現(xiàn)場(chǎng)制作庫(kù)車大馕，讓內(nèi)地更多的人品嘗、了解庫(kù)車大馕的獨(dú)特魅力，以及2000年來的庫(kù)車大馕文化。/阿克蘇日?qǐng)?bào)